Coltelleria Giapponese

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Pietra Shun Combi Grana 300-1000

Pietra Shun Combi Grana 300-1000 Visualizza ingrandito

COMI61004

Nuovo

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50,70 € tasse escl.

PIETRA PER AFFILARE

I coltelli Kai hanno bisogno di essere affilati secondo tradizione, il classico acciaino rischia di rovinare la lama, meglio utilizzare la cote in lega di ceramica. 300/1000 sono le diverse grane delle due pietre che compongono questo attrezzo. La prima, quella a grana grossa serve per sgrossare e la seconda, a grana fine, per l'affilatura finale e la rifinitura della lama

Istruzioni per l'uso:

La pietra deve essere messa in ammollo in acqua per almeno 10 minuti prima dell'utilizzo e durante tutta l'operazione di affilatura dovrà essere presente un leggero strato d'acqua, questo serve a raffreddare a sufficienza il filo della lama

Per le lame simmetriche: appoggiare un lato della lama sulla cote, iniziare l'affilatura dalla punta, passare poi il coltello sulla cote inclinandolo a un angolo di 15° sulla cote premendo leggermente in direzione del filo e rilasciando al ritorno. Ripetere queste operazioni fino a sentire una leggera bava, poi girare il coltello e affilare l'altra faccia della lama come prima Quest'azione dev'essere ripetuta proprozionalmente all'altra. Per ottenere un'affilatura simmetrica bisogna mantenere un'angolazione costante fra pietra e lama. Infine sciacquare con abbondante acqua calda il coltello e la cote

Per lame asimmetriche: appoggiare il lato affilato della lama sulla cote, iniziare l'affilatura dalla punta poi passare il coltello sulla cote inclinandolo a un angolo di circa 45° sulla cote premendo in direzione del filo e rilasciando la pressione al ritorno. Ripetere queste operazioni fino a sentire una leggera bava, poi girare il coltello appoggiando il lato concavo della lama sulla cote e affilare questo lato, ma solo per 1/10 dei passaggi rispetto al lato opposto; infine sciacquare con abbondante acqua calda il coltello e la cote

Dimensioni 18,4 x 2,8 x 6,2 cm

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